看青背、白肚、和金毛、黃爪這4個蓮花島大閘蟹的鑒別特點。

 

 

    2、鑒別螃蟹新鮮

    螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。

 

    3、鑒別螃蟹肥滿

    觀察螃蟹的腹臍，黃色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

 4、鑒別其玻璃上爬行

    將陽澄湖大閘蟹正著和翻過身來放在濕滑的玻璃上看其爬和翻爬的情況。陽澄湖大閘蟹的腿力和腳力是其它螃蟹所不能相比的。因為陽澄湖蓮花島的湖底堅硬，練就了它的好腿力。能在玻璃上翻過身來并迅速爬行的是陽澄湖的蟹。

 5、吃蟹的最佳

    陽澄湖大閘蟹品嘗最佳時間是農歷9月挑雌蟹，10月刮西北風過后選雄蟹。

    6、鑒別螃蟹厚實

    一般母的蟹也就是3兩半。公的可達四兩多。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，而手感輕飄的也就不好了。蓮花島大閘蟹的母蟹的蟹黃鮮香油脂細膩，肉的口感圓潤鮮美;公蟹的則是膏滿而口感肥細滑，肉質鮮甜。這是其它品種的螃蟹所不能相比的。(正宗太湖蟹也是不錯的。)真正蓮花島大閘蟹在內地很難吃到，少數地方能吃到的也是非常之貴。江蘇很多地方出螃蟹，正宗的江蘇蟹也是很不錯的。